Karitsan potkaa ja peruna-oregano-fetalisäke

Olemme olleet kovin kiireisiä ja vaikka ruokaa olemmekin tehneet niin blogiin asti ei mitään ole päätynyt. Pääsiäisenä jäivät karitsat meiltä syömättä ja niinpä tänään valmistimme karitsan potkaa ja perunalisäkkeen, jonka mausteina toimivat tuore oregano ja feta. Kyllä karitsaa kelpaa syödä muulloinkin kuin pääsiäisenä!

Ajattelimme, että 750 g ja neljä potkaa olisivat sopiva määrä kahdelle, mutta kyllä tuosta olisi neljä henkeä syönyt. Varaa siis yksi potka/syöjä.

Karitsan potkaa

Karitsan potkaa

750 g karitsan potkaa (4 kpl)
pala juuriselleriä
4 salottisipulia
3 valkosipulinkynttä
voita paistamiseen
4 dl punaviiniä
2,5 rkl mustaherukkahyytelöä
3 dl vettä
2,5 rkl lihafondia
3  laakerinlehteä
2 tl timjamia (mieluummin tuoretta)
suolaa
mustapippuria

1. Ota potkat huoneenlämpöön tunti ennen ruoanvalmistusta.
2. Kuori ja paloittele selleri ja sipulit.
3. Kuumenna voi paistinpannussa ja ruskista potkat parissa erässä. Siirrä potkat tilavaan pataan. Huuhtele pannu vesitilkalla ja kaada neste pataan.
4. Kuivaa pannu ja freesaa kasvikset kevyesti voissa. 
5. Lisää pataan kasvikset, viini, hyytelö, vesi, fondi ja mausteet. Liemi saa peittää potkat kauttaaltaan. Hauduta karitsanpotkia kannen alla 125-asteisessa uunissa 3 - 3,5 tuntia.
6. Kun karitsanpotkat ovat mureita, ota ne pois liemestä. Siivilöi noin 5 dl lientä toiseen kattilaan. Kuumenna ja saosta kastike halutessasi tummalla suurusteella. Tarkista maku ja lisämausta tarvittaessa.

Siivilöidyt kasvikset jäivät meillä käyttämättä, toimivat vain liemen mausteena. Ehkä niille voisi jatkossa keksiä jotakin käyttöä. 

Peruna-oregano-fetalisäke

Peruna-oregano-fetalisäke

Tarvitset kahdelle 

6 perunaa

2 tl kuivattua oreganoa

suolaa

pippuria

oliiviöljyä

100 g fetaa

nippu tuoretta oreganoa

1. Pese perunat ja kuivaa ja lohko ne.
2. Laita perunat uunipellille ja mausta oliiviöljyllä, suolalla, pippurilla ja kuivatulla oreganolla. 
3. Paista 225 asteessa n. 20 - 25 minuuttia. 
4. Siirrä perunat tarjoiluastiaan ja ripottele päälle murennettu feta ja tuore oregano. Sekoittele kevyesti, jotta feta sulaa hieman. 
5. Tarkista suola ja tarjoile!

Juomaksi aterialle sopii tämä Ribero del duero (Torre d Golbán). Alkossa n. 16 euroa.  

Tässä vielä soittolista, jonka avaa Cliff Richardin Devil Woman: 

Vuosi 2017 - parhaat safkat ja muut elämän nautinnot

Vuoden viimeinen päivä on hyvä hetki katsoa taaksepäin kulunutta vuotta ja arvioida sen huippuhetkiä. Monenlaista on vuoden aikana koettu ja töitäkin on tehty paljon, mutta koska blogimme teemana ovat musiikki, ruoka ja muut elämän nautinnot päädyimme listaamaan kaikesta koetusta vuoden kolme parasta ravintolakokemusta, teatterielämystä, live-keikkaa ja matkaelämystä. 

Vuoden 2017 parhaat ravintolakokemukset

1. Finnjävelin 10 ruokalajin Suomi-menu kesäkuussa

Finnjävel - Keittiön tervehdys

Toinen meistä täytti tänä vuonna pyöreitä vuosia ja juhlistimme tapahtumaa nauttimalla 10 ruokalajin illallisen ravintola Finnjävelissä. Ravintolan laskurin mukaan ravintola on tätä kirjoitettaessa auki vielä 96 päivää ja sen jälkeen se sulkee ovensa. Nyt on siis vielä aikaa käydä nauttimassa tämä upea modernisoituun suomalaiseen perinneruokaan perustuva elämys. Ikimuistoinen syntymäpäiväillallinen!

2. San Sebastianin pintxoset huhtikuussa

San Sebastian - Pintxos

Vietimme pääsiäisen aikaan vajaan viikon Baskimaassa ja siitä muutaman päivän San Sebastianissa. Pintxos-kulttuuri kukoistaa kaupungissa. Kanan verkkokalvolle on painunut kuva Kukosta eräässä pintxos-paikassa - toisessa kädessä olutlasi ja toisessa pintxos ja tv-ruudussa jalkapalloa. Pure happiness!  

3. Grillatut mustekalat Cetinjessä Montenegrossa heinäkuussa

Grillatut mustekalat - Cetinje, Montenegro

Autolomalla Montenegrossa osuimme Cetinje-nimiseen kaupunkiin. Nämä grillatut mustekalat pinaatti-perunamuhennoksen kanssa olivat vaan niin hyviä! Samaa ruokalajia toki tarjoillaan muutenkin alueella, mutta Cetinjessä ne maistuivat erityisen hyviltä.


Vuoden 2017 parhaat teatterielämykset

Kävimme tänä vuonna teatterissa vain neljä kertaa. Kaikki olivat hyviä esityksiä ja tässä niistä kolme. 

1. Tavallisuuden aave (Q-teatteri)

Tavallisuuden aave oli tämän vuoden paras teatterikokemus. Erilaisuutta pohtiessaan surullinen ja samalla aivan hervottoman hauska. Ajatuksia täynnä saimme poistua salista. 

2. My Baby (KOM-teatteri)

Start up -elämää karrikoiva esitys nauratti.  

3. Kokki, varas, vaimo ja rakastaja (KOM-teatteri)

Estetiikaltaan ja tekniikan hyödyntämisen osalta hieno esitys. Olikohan siinä kuitenkin liikaa kaikkea? 

Vuoden 2017 parhaat live-keikat

Keikoilla käytiin tänä vuonna paljon. Tässä parhaat (festarikeikkoja ei lasketa mukaan). 

1. Arcade Fire (Köln, Tanzbrunnen)

Kävimme kesäkuussa Kölnissä katsomassa Arcade Fire -yhtyettä, jonka viides albumi "Everything Now" julkaistiin heinäkuussa. Keikka oli hyvä ja Tanzbrunnen esiintymispaikkana erinomainen. Jäi mieleen vuoden parhaana keikkana. 

2. Teenage Fun Club (Helsinki, Tavastia)

Skottilainen Teenage Fun Club soitti Tavastialla helmikuussa. Hyvät stemmat sointuivat sulavasti kitarapopin mestareilta. Harmoninen keikka kokonaisuudessaan!

3. Saimaan Teurasjamit (Helsinki, Teurastamo)

Matti Mikkolan luotsaama Saimaa järjesti kesän aikana viidet jamit Teurastamolla, Hermannissa Helsingissä. Saimaan näimmekin varmaan kuusi kertaa tänä vuonna, viimeisen kerran marraskuussa G-Livelabissa (jossa muuten on todella hyvä äänentoisto ja istumapaikat eli keikalle kannattaa mennä ajoissa ja hankkia itselleen istumapaikka). Älyttömän hyvä bändi ja uusi levy Urheilu-Suomi julkaistiin joulukuussa. 

Vuoden 2017 parhaat matkaelämykset

1. Melontaretki Lake Skadarilla Montenegrossa heinäkuussa

Montenegrossa asuimme pari yötä Virpazarissa, joka on pieni kylä Lake Skadarin rannalla. Lake Skadar puolestaan on Balkanin alueen suurin järvi ja ulottuu pitkälle Albanian puolelle. Hankimme paikallisen luonto-oppaan, joka järjesti meille melontaretken pienemmästä kylästä täysin autiolla järvellä. Ihan kuin olisi ollut Suomessa! Paitsi että vesi oli lämmintä kuin linnunmaito ja että järvi oli suuri. Ainoat ihmiset, jotka kohtasimme, olivat erään saaren munkkiluostarin munkit. 

Toivottavasti tämä paikka pystyy säilyttämään aitoutensa ja turismi pidetään vastuullisena!

Virpazarissa yövyimme Hotel Vir:issä. Tunnelma oli kaurismäkeläinen ja niistä yöpymisistä saamme hyvät naurut vielä monta vuotta!

2. San Sebastian, Baskimaa

Aah. Hyvää ruokaa, meri, ranta, ympäröivät kukkulat... San Sebastian on täydellinen.

3. Spindleruv Mlyn, Tsekki

Hiihtolomamatka Spindleruv Mlynin kylään oli muuten erinomainen, mutta säät eivät suosineet - lunta kyllä oli rinteissä, mutta räntää ja vettä tuli pari päivää. Tunnelma kuitenkin oli hyvä ja alppimestoihin verrattuna edullinen paikka. Suositeltava lasten kanssa matkusteleville, sillä rinteiden vaativuustaso sopii lapsille. 

Tässä vielä uudenvuoden aatoksi soittolista, jolla vuonna 2017 julkaistuja parhaimpia kappaleita. 

Piparjuuriahven ja kahden kukkakaalin paahdettu lisuke

Tänään valmistimme piparjuuriahventa ja lisukkeen kukka- ja romanescokaalista. 

Annokseen kahdelle tarvitset: 

Piparjuuriahven

400 g ahvenfileitä
pienen pätkän piparjuurta
sitruuna
voita

Kukka- ja romanescokaalilisuke

pienen kukkakaalin
pienen romanesco-kaalin
puolikas sipuli
2 tl kurkumaa
1 tl paprikajauhetta
1 tl curryjauhetta
suolaa ja pippuria
sitruunan mehua
loraus öljyä
ruohosipulia

Luonnonjogurttikastike kalalle

Valmistimme myös luonnonjogurtista, tillistä, dijon-sinapista ja ruohosipulisilpusta kevyen kastikkeen. Sen resepti on helppo: sotket vaan edellä mainittuja aineksia sekaisin. :)

1. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.  
2. Aloita valmistelemalla kaalit ja sipuli. Irrottele kaalien kukinnot suupalan kokoisiksi paloiksi ja pilko sipuli siivuiksi.
3. Sekoita kulhossa öljy ja mausteet. Pyörittele kaalien kukinnot ja sipulin siivut seoksessa.
4. Kaada kaalien kukinnot ja sipulin siivut uuninpellille ja paahda uunissa n. 20 minuuttia.
5. Lisukkeiden kypsyessä raasta ensin piparjuuri ja paista kaloja pannulla toiselta puolelta n. 3 minuuttia.
6. Käännä kalat ja ota kuuma pannu kaloineen pois liedeltä. Ripottele raastettu piparjuuri kalojen päälle ja anna kypsyä kuumalla pannulla muutama minuutti. 
7. Ota lisukkeet uunista ja kaada ne kulhoon. Sekoita joukkoon öljyä ja sitruunan mehua sekä maun mukaan suolaa. Lisää ruohosipulisilppua.
8. Kokoa annos.  

Burgundinpataa ja parmesanperunoita

Syksyn tullen tekee mieli tehdä kunnolla haudutettua pataruokaa. Päätimme tehdä klassisen ranskalaisen burgundinpadan.

Burgundinpata (ohje kuudelle)

1 kg naudan paistilihaa (esim. etuselkää tai lapaa) 
vehnäjauhoja
1 pkt (170 g ) pekonia
1  porkkana
50 g juuriselleriä
10  pientä shalottisipulia
4  valkosipulin kynttä
4 dl lihalientä
3 dl punaviiniä, mielellään Burgundin alueelta
1 rkl soijaa
2.5 rkl tomaattipyreetä
2  laakerinlehteä
1 tl kuivattua timjamia
1 tl kuivattua rosmariinia
 suolaa
 pippuria
1/2  appelsiinin hyvin pesty kuori
rasiallinen herkkusieniä
persiljasilppua
voita paistamiseen

Burgundinpata menossa uuniin

1. Kierittele lihakuutiot vehnäjauhoissa isossa kulhossa. Ruskista jauhotetut lihapalat padassa ja siirrä ne sivuun.
2. Ruskista pekonit padassa ja lisää joukkoon paloitellut juurekset, kuoritut sipulit, tomaattipyree, lihaliemi, viini sekä mausteet. Hauduta pataa kannen 170 -asteisessa uunissa vähintään 2,5 tuntia kunnes liha on täysin mureaa. 
3. Lisää ruskistetut herkkusienet pataan puoli tuntia ennen tarjoilua
4. Ota pata uunista, poista laakerinlehdet ja appelsiininkuori. Koristele persiljasilpulla.
5. Tarjoa parmesanperunoiden kera.

Parmesanperunat (ohje kuudelle)

13 jauhoista perunaa

oliiviöljyä

suolaa

pippuria

parmesania
persiljaa

1. Pese perunat hyvin juuresharjalla. 
2. Halkaise perunat ja kuivaa ne hyvin. Kierittele perunat uunipellillä oliiviöljyssä ja jauha päälle pippuria ja suolaa. 
3. Paista kiertoilmauunissa 200-asteessa n. 35 minuuttia. 
4. Ota perunat uunista ja raasta päälle parmesania. Laita perunat vielä uudelleen uuniin n. 5 minuutiksi. 
5. Koristele persiljalla.

Tässä myös uusi soittolista kuunneltavaksi: 

Sitruunapeppukana eli täytetty kana

Tämäniltainen ateriamme on helppo neljän hengen illallinen. 

Täytettyyn kanaan tarvitset: 

1 kokonainen luomubroileri

Täyte: 
1 dl couscousia
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 tomaatti
0,5 dl tuoretta minttua
0,5 dl lehtipersiljaa
2 sitruunaa
vähän raastettua sitruunan kuorta
suolaa
0,5 tl kurkumaa
kunnollisia rouhaisuja mustapippurimyllystä

Voiteluun: 
1 dl kanalientä ja 50g voita

1. Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen.
2. Valmista couscous ohjeen mukaan. 
3. Pilko sipulit ja kuullota ne öljyssä. Laita sivuun jäähtymään. 
4. Kuutioi tomaatti (poista siemenet).
5. Silppua minttu ja lehtipersilja. 
6. Raasta vähän yhden sitruunan kuorta, ota se talteen. Purista mehut sitruunoista, ota yksi puolikas talteen, tarvitset sen korkiksi säilömään broilerin täytteen sen sisään. 
7. Sekoita keskenään couscous, sipulit, kuutioitu tomaatti, yrtit, sitruunoiden mehu ja raastamasi kuori. Mausta suolalla, kurkumalla ja mustapippurilla. 
8. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. 
9. Täytä broileri tiiviisti täytteellä, aseta sitruuna tulpaksi. Sido tarvittaessa langalla.
10. Lämmitä kanaliemi ja sekoita siihen voi. 
11. Paista kanaa uunissa 75 minuuttia, voitele paistamisen aikana kanaliemi-voi -seoksella. 

Tänään soittolistallamme rauhallista menoa ja mm. tällä viikolla edesmenneen Tom Pettyn "Time to Move On". 

Aamiaiseksi litteät leivät mango chutneyllä

Valmistimme aamiaiseksi Jamie Oliverin Quick and Easy -reseptillä supernopeat leivät, joihin tuli myös mango chutneytä ja kananmunaa. 

Litteät leivät mango chutneyllä

Tarvitset 2 hengelle

Leipiin: 
4 rkl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
3 rkl luonnonjogurttia
1 rkl oliiviöljyä

Leipien päälle: 
2 munaa
2 rkl mango chutneytä
2 rkl luonnonjogurttia
chiliä
korianteria 

1. Keitä munia 5 minuuttia.
2. Sekoita jauhot, suola ja luonnonjogurtti leipätaikinaksi. Lisää lopuksi oliiviöljy ja leivo leivät ohuiksi kaulinta apuna käyttäen.
3. Paista leivät kuumalla paistinpannulla molemmin puolin. Paistamiseen ei tarvita voita tai öljyä.
4. Levitä paistetuille leiville mango chutneytä. 
5. Lisää leiville ruokalusikallinen luonnonjogurttia.
6. Revi kananmunat auki ja asettele leivän päälle. 
7. Koristele chilillä ja korianterilla. Ripottele päälle vähän sormisuolaa. 

Aamuun sopii tämä viimeisin soittolistamme. Listalla mm. The War On Drugs ja Iron & Wine.

Kesän grillilisäkkeet - Pimientos de Padron ja chimichurri

Käväisimme pääsiäisenä Baskimaalla ja saimme taas maistella herkullisia paprikoita - pimientos de padron. Niitä saa toisinaan myös Suomessa, olemme löytäneet niitä ainakin ihan vaan Alepasta. Tänä viikonloppuna niistä tuli herkullinen lisäke muille grilliherkuille. Toinen lisäke meillä oli argentiinalainen klassikkokastike, chimichurri. 

Meillä loppui tänään grillistä kaasu kesken grillauksen. Sen vuoksi kypsensimme paprikat sisätiloissa pannulla. 


Pimientos de Padron

Tässä pimientos de padron:it vielä pannulla. Paprikat kannattaa kuivata kunnolla, jotta öljy ei roisku.

Tarvitset:
Pimientos de Padron -paprikoita
öljyä
sormisuolaa

Tässä paprikat juuri pannulle heitettyinä.

1. Pese paprikat huolella ja kuivaa vielä huolellisemmin.
2. Laita valurautapannu grilliin. 
3. Lisää pannuun runsaasti öljyä ja kuumenna kuumaksi. 
4. Lisää paprikat ja kääntele pannulla muutama minuutti. Kun paprikat ovat saaneet paahtunutta väriä kauttaaltaan, siirrä ne talouspaperin päälle valuttamaan ylimääräiset öljyt. 
5. Lisää sormisuolaa. 


Chimichurri




Tarvitset:

2 hienonnettua valkosipulinkynttä
1 dl silputtua lehtipersiljaa 
1 dl silputtua tuoretta korianteria
1/2 silputtua tuoretta chiliä (silputtuna)
1 dl oliiviöljyä
1/2 dl punaviinietikkaa
muutama kunnon rouhaisu suolaa myllystä
1/2 tl savunmakuista paprikajauhetta 


Sekoita kaikki ainekset keskenään kulhossa ja anna kastikkeen maustua jääkaapissa, mieluiten useampi tunti.  

Tässä kuva annoksesta. Pimientos de Padron:ien ja chimichurrin kanssa meillä oli tänään naudan rib eye -pihvejä.

Soittolistalla mm. Patti Smith, Roger Waters ja Donny Hathaway.